loading...

ちくま文庫

焼肉大学

鄭大聲

著

業界のご意見番による焼肉うんちく本の決定版を、増補文庫化。あの有名店もこの有名店も、みんなこの本で学んでいる！解説　金信彦焼肉トラジ社長

定価

858

円
（10％税込）
ISBN

978-4-480-43480-7

Cコード

0177

整理番号
ち

-16-1

2017/11/08

判型

文庫判

ページ数

304

頁
解説

内容紹介

焼き肉店のメニューの一つ一つは、偶然に出来上がったものではない。長い歴史の中で、人々の生活の知恵が積み重なってつくられてきた「文化」なのである。だから、おいしいだけでなく、科学的に見てもすばらしい価値を持ったものが多い。焼き肉料理を単に楽しむのもいいけれど、この本を読んでから、また読みながら食べると、いままでとはまた違った味わいを口中に感じること、請け合いである。

目次

肉・各種と薬念（ユッケ
ロース　ほか）
漬物とつまみ（白菜キムチ
カットゥギ　ほか）
スープと鍋（ワカメスープ
ユッケジャンとテグタン　ほか）
飯と麺（ピビンパプ
クッパ　ほか）
酒と塩辛（焼酎（焼酒）
マッコルリ、清酒　ほか）

著作者プロフィール

鄭大聲

（ ちょん・でそん ）

1933年京都府生まれ。食文化史研究家。焼肉トラジ顧問。元全国焼肉協会顧問。滋賀県立大学名誉教授。理学博士。モランボン味の研究所所長在任中に、焼肉のタレ「ジャン」を開発した。著書に、『食文化の中の日本と朝鮮』（講談社現代新書）、『朝鮮半島の食と酒』（中公新書）、『焼肉・キムチと日本人』（PHP新書）など、訳書に、『朝鮮の料理書』（東洋文庫）、『韓国料理文化史』（平凡社）など多数。

本書をお読みになったご意見・ご感想などをお寄せください。
投稿されたお客様の声は、弊社HP、また新聞・雑誌広告などに掲載させていただくことがございます。

  • ［＊］は必須項目です。おそれいりますが、必ずご記入をお願いいたします。
  • （ここから質問、要望などをお送りいただいても、お返事することができません。あしからず、ご了承ください。お問い合わせは、こちらへ）
  • ※お寄せいただいたご意見・ご感想の著作権は小社へ帰属し、当ホームページや小社出版物に転載させていただく場合がございます。
  • ※ご意見・ご感想への返信はいたしておりません。ご了承ください。

「ちくま文庫」でいま人気の本

いま話題の本