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ちくま文庫

辻調が教える　おいしさの公式　日本料理

辻調理師専門学校

編
定価

792

円
（10％税込）
ISBN

978-4-480-42603-1

Cコード

0177

整理番号
つ

-15-3

2009/08/10

判型

文庫判

ページ数

256

頁
解説

内容紹介

毎日作る定番のおそうざいにもっとおいしい作り方がある。お店で食べる味を家庭で再現できる。調味料のあんな使い方、食材のこんな選び方、どこに時間をかけ、どこは手早くすませるのか、調理の温度や具材を合わせるタイミング、そんなプロのひと手間をマスターすれば、あなたもぐんと料理上手に。いつものメニューがこんなに変わる。目からウロコのプロの常識が満載。

目次

第１章　日本料理の基本
第２章　汁ものと蒸しもの
第３章　造り
第４章　焼きものと炒めもの
第５章　煮もの
第６章　和えものと酢のもの
第７章　揚げもの
第８章　ご飯ものと麺類
第９章　鍋もの
第１０章　季節の一汁三菜

著作者プロフィール

辻調理師専門学校

（ つじちょうりしせんもんがっこう ）

1960年辻静雄が創設。同校をはじめ製菓専門学校など14校から成る辻調グループ校は、理論と実践をともに重んじることをモットーに、日本、中国、フランス、イタリアなどの料理や製菓、製パンを総合的に教える。これまで飲食業界に送り出した卒業生は12万人に達し、オーナーシェフやパティシエ、ホテルの総料理長など国内外のさまざまな立場で活躍している。

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